作者：BJL平台官网

　　贾国龙认可，此前本人确实颁发过雷同于“高级菜才预制”的言论，例如鱼翅鲍鱼等高级菜肴都需要长时间地预制，“预制就是预加工，但我们不是预制菜，国度对预制菜有严酷定义。按国度的，我们没有一道菜是预制菜，做熟环节都正在门店进行。贾国龙也指出，馒头是正在地方厨房做熟的，正在国度尺度中，从食类和面点类是答应正在工场做，再到门店加热，它不属于预制菜。

　　别的，通知还提到，鼎力推广餐饮环节利用预制菜，保障消费者的知情权和选择权。可现实是，自动标注的商家百里挑一。

　　有认为，西贝“地方工场+门店现制”的夹杂模式，刚好处于政策灰色地带。其的“现场制做”能否包含地方厨房预处置的半成品？消费者可否通过标识明白区分“现做”取“复热”？

　　也就是说，预制菜需经工业化预加工且需加热/熟制后食用，地方厨房配送的净菜、但需合适食物平安尺度。一些背面案例让消费者“谈预制菜色变”。消费者对预制菜的担心，次要集中正在出产者、运营者诺言能否有保障，产物能否添加防腐剂、添加剂等。

　　通知明白，预制菜“不添加防腐剂”“严把原料质量关，依法检验食用农产物原料的许诺达标及格证等产质量量及格证明，严酷食物添加剂利用”。

　　客岁3月18日，六部门发布《关于加强预制菜食物平安监管推进财产高质量成长的通知》，初次明白预制菜定义和范畴，强化预制菜食物平安监管，明白了鞭策预制菜食物平安尺度和质量尺度系统扶植的标的目的。

　　通知明白，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，合适产物标签标明的储存、运输及发卖前提，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴，不包罗从食类食物，如速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

　　他进一步指出，西贝的地方厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成尺度外形等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包拆后加热间接食用。

　　中国农业科学院农产物加工研究所立异团队首席科学家张春晖暗示。这一将预制菜取净菜、地方厨房等财产进行了鸿沟划分。